En un mundo donde la sostenibilidad se ha convertido en una prioridad, no solo buscamos productos de calidad, sino también aquellos que minimicen su impacto ambiental. El sector alimentario, y en particular el jamonero, no es una excepción. Pero, ¿cómo saber si un jamón es sostenible?
A continuación, te explicamos los aspectos clave que debes considerar al evaluar la sostenibilidad de un jamón, y cómo lo estamos implementando en el DOP Jamón de Teruel.
Factores a tener en cuenta para saber si un jamón es sostenible o no
Producción local y de proximidad
Uno de los primeros factores que influye en la sostenibilidad de un producto es la distancia que recorre desde su producción hasta tu mesa. Un jamón sostenible debe minimizar los desplazamientos tanto de los cerdos como de las materias primas necesarias para su producción.
¿Qué debemos considerar?
- Distancia de transporte: Cuanto más corto sea el trayecto de los ingredientes y del producto final, menor será la huella de carbono.
- Alimentación local: Los cerdos criados con cereales cultivados en la misma región o en áreas cercanas también reducen las emisiones derivadas del transporte de alimentos.
El caso de Jamón de Teruel
En el caso del Jamón DOP Teruel, todo el proceso se realiza dentro de la provincia de Teruel. Los cerdos se crían y alimentan con cereales locales, y provincias limítrofes, y el jamón se cura en secaderos situados en la provincia de Teruel. Este enfoque local ayuda a reducir significativamente nuestra huella de carbono.
Huella de carbono
La huella de carbono mide la cantidad de gases de efecto invernadero emitidos durante todo el ciclo de producción de un jamón. Es uno de los indicadores clave para determinar su impacto ambiental.
¿Qué debemos considerar?
- Emisiones directas e indirectas: Desde la cría del cerdo hasta el secado y distribución del jamón, cada etapa emite CO2. Una menor huella de carbono implica un menor impacto ambiental.
- Uso de energía en los procesos: Es importante conocer cuánta energía se utiliza en la producción y si proviene de fuentes renovables o no.
El caso de Jamón de Teruel
Hemos sido pioneros en la realización de un Análisis de Ciclo de Vida (ACV) para medir nuestra huella de carbono. Este estudio nos ha permitido calcular que la producción de un Jamón DOP Teruel de 9 kilos genera 21,87 kg de CO2. Estamos comprometidos a seguir reduciendo esta cifra a través de la optimización de nuestros procesos.
Uso de recursos hídricos
El agua es uno de los recursos más valiosos que existen, y su uso en la producción de alimentos puede ser considerable. Un jamón sostenible debe tener un uso eficiente del agua, tanto en la cría de los animales como en la elaboración del producto final.
¿Qué debemos considerar?
- Consumo de agua en la producción: La cantidad de agua utilizada en las granjas, mataderos y secaderos.
- Gestión del agua y reciclaje: Es fundamental que se implementen medidas para gestionar y reutilizar el agua cuando sea posible.
El caso de Jamón de Teruel
En nuestro análisis de ciclo de vida también evaluamos la huella hídrica, con el objetivo de seguir optimizando el uso de agua en todo el proceso productivo.
Bienestar animal
La sostenibilidad no solo implica cuidar del planeta, sino también garantizar el bienestar de los animales que forman parte del ciclo productivo. Un jamón sostenible debe provenir de cerdos criados en condiciones adecuadas, con espacio suficiente, acceso a una alimentación natural y cuidados veterinarios responsables.
¿Qué debemos considerar?
- Condiciones de cría: Asegúrate de que los cerdos no estén sometidos a prácticas intensivas y que vivan en entornos adecuados para su bienestar.
- Certificaciones de bienestar animal: Busca productos con sellos que garanticen que se han seguido altos estándares de bienestar animal.
El caso de Jamón de Teruel
En Jamón DOP Teruel, trabajamos únicamente con cerdos nacidos y criados en la propia provincia dentro de la normativa de la DOP, donde se respetan los más altos estándares de bienestar animal. Este compromiso no solo asegura la calidad del producto, sino también una producción más ética y sostenible.
Transparencia y trazabilidad
La trazabilidad es un aspecto clave para garantizar que un jamón sea sostenible. Saber de dónde provienen los cerdos, cómo fueron criados y cómo se elaboró el jamón es crucial para evaluar su impacto ambiental.
¿Qué debemos considerar?
- Origen claro: El jamón debe estar claramente etiquetado, indicando su origen, el proceso de producción y los estándares de calidad.
- Certificaciones: Busca productos con certificaciones de calidad y sostenibilidad, como la Denominación de Origen Protegida (DOP) o la Indicación Geográfica Protegida (IGP).
El caso de Jamón de Teruel
Nuestro jamón cuenta con el sello DOP, que garantiza la trazabilidad de cada pieza desde su origen hasta su curación en los secaderos. Este sello no solo asegura la calidad del producto, sino también que se han seguido prácticas sostenibles y éticas en todo el proceso.
Embalaje y residuos
Un aspecto a menudo ignorado es el embalaje del producto. Un jamón verdaderamente sostenible debe minimizar el uso de plásticos y materiales no reciclables, y fomentar prácticas de gestión de residuos responsables en todo el proceso.
¿Qué debemos considerar?
- Uso de materiales reciclables: Evita productos con un embalaje excesivo o difícil de reciclar.
- Gestión de residuos en la producción: Las fábricas deben tener en cuenta no solo la producción del jamón, sino también cómo gestionan sus residuos y subproductos.
El caso de Jamón de Teruel
Estamos comprometidos a reducir nuestro uso de plásticos y a implementar prácticas responsables en la gestión de residuos en cada fase del proceso productivo.
Como ves, para saber si un jamón es sostenible o no, debes tener en cuentas estos elementos. En la DOP Jamón de Teruel, estamos orgullosos de cumplir con todos estos criterios, trabajando día a día para mejorar nuestra sostenibilidad y minimizar nuestro impacto ambiental. Así, cuando disfrutes de una loncha de jamón de Teruel, puedes estar seguro de que estás eligiendo un producto que no solo es delicioso, sino también responsable. Te recordamos que estamos en el último año de la campaña “Marcada a Frío”, enmarcada y financiada dentro de un plan de promoción europeo que destaca la excelencia gastronómica de este producto y pone en relieve la excepcionalidad de su sabor.
