Si eres amante del jamón seguro que te gusta acertar y elegir bien cuando compras uno, Para ello, es importante que conozcas qué opciones tienes y cuántos tipos de jamón existen en España, además de saber cómo diferenciarlos.
Por eso hemos creado esta guía para mostrarte los diferentes tipos de jamón que puedes encontrar en España, desde el jamón ibérico hasta el jamón de bellota, pasando por el jamón de cebo.
A continuación, resolvemos todas tus dudas para que tu próxima compra de jamón sea todo un acierto.
Jamones con Denominación de Origen, IGP y ETG.
En nuestro país existen 5 Denominaciones de Origen Protegida, 4 son Jamón Ibérico y una de Jamón de capa blanca, el D.O.P Jamón de Teruel. Además, también contamos con 2 Indicaciones Geográficas Protegidas de Jamón Blanco.
Quizá te preguntes qué diferencia hay entre una DOP y una IGP, muy sencillo.
En un jamón con DOP, todas las fases de producción se realizan en la zona geográfica definida. Sin embargo, en uno con IGP, sólo es necesario que una de las fases se realice en la misma zona geográfica.
Además de las DOPs y las IGPs, también podemos encontrar jamones ETG (Especialidad tradicional garantizada), el jamón serrano.
La ETG es una de las figuras de calidad con las que cuenta la Unión Europea para ayudar a proteger, tipificar y mejorar la imagen de productos tradicionales producidos en los países europeos.
Conozcamos con más detalle las diferentes DOPs
D.O.P. Jamón de Teruel
El Jamón de Teruel procede del cerdo de capa blanca, en concreto de las razas Landrace, large White o cruce de ambas por parte de madre y Duroc por parte de padre.
La alimentación de los cerdos es una dieta equilibrada y natural formada en la provincia y limítrofes, que confieren unas características peculiares al Jamón de Teruel.
Pero si hay algo que le otorga su sabor diferencial es, sin duda, el clima de Teruel y la ubicación de los centros de elaboración.
Por un lado, el viento seco y frío de las sierras altas de Teruel le otorgan unas condiciones ideales para su proceso de curación, convirtiéndolo en un jamón marcado a frío.
De hecho, el proceso de curación es esencial para lograr el sabor distintivo, por lo que los jamones se someten a una lenta y meticulosa curación en secadores ubicados, como mínimo, a 800 metros de altitud, donde se aseguran las condiciones naturales de temperatura y humedad que desempeñan un papel fundamental en el desarrollo del sabor y la textura característicos.
Como ves, puede que existan muchos tipos de jamones en nuestro país y con esta guía podrás aprender a diferenciarlos, pero si quieres acertar seguro con un jamón de calidad, de sabor suave y natural, sin duda, elegir un DOP Jamón de Teruel es la clave.
Además, podrás degustar, con cada loncha, tradición y trabajo bien hecho, marcado a frío.
En este link puede consultar su pliego de condiciones.
D.O.P. de Guijuelo
La zona de Guijuelo, al sureste de la provincia de Salamanca, es una de las zonas de más tradición jamonera de España.
Cuenta con tres categorías de jamón y paleta: negro para el jamón y paleta de bellota 100% ibérico; rojo para los jamones y paletas de bellota 75% raza ibérica y verde para los jamones y paletas de cebo de campo 100% o 75% raza ibérica.
Para conocer mejor esta DO, te animamos a consultar su pliego de condiciones.
D.O.P. Dehesa de Extremadura
Su zona de producción se extiende por sus dos provincias, Cáceres y Badajoz, así como su zona de elaboración de jamón y de paleta, que se centra sobre todo en las comarcas del suroeste de Badajoz, Ibor-Villuercas, Cáceres-Gredos Sur, Sierra Montánchez y Sierra de San Pedro. Lugar donde se curan jamones y paletas de bellota 100% ibéricos, de bellota 75% raza ibérica y de cebo de campo tanto 100% como 75% ibéricos.
En este documento puede consultar toda la información sobre esta DOP
D.O.P. de Jabugo
Su zona de cría y engorde de los cerdos se limita a la dehesa extremeña y a las provincias andaluzas de Córdoba, Huelva, Sevilla, Cádiz y Málaga. Pero son la zona de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche y su clima los que confieren a este jamón sus características organolépticas.
La DOP de Jabugo certifica única y exclusivamente jamones y paletas de bellota 100% ibéricos.
En este enlace puede encontrar toda la información sobre esta DOP.
D.O.P. Los Pedroches
Por último, mencionar la más joven de las DO de jamón en España, que se sitúa en Córdoba, donde se encuentra la mayor mancha continua de dehesa arbolada del sur de Europa con más de 300 mil hectáreas de encinas, alcornoques y quejigos.
Los Pedroches marca jamones y paletas de bellota 100% ibéricos, de bellota 75% ibéricos y de cebo de campo 100% o 75% raza ibérica.
Toda la información al respecto de Los Pedroches se puede consultar en sus pliegos de condiciones.
¡Buen provecho!
