Existen muchos tipos de jamones, pero las características del jamón D.O.P. Jamón de Teruel lo convierten en uno de los más apreciados y valorados del mundo.
Y es que, su color natural y su sabor y textura distintivo lo convierten en toda una delicia. Al degustar una loncha podrás descubrir ese sabor singular que lo convierten en un manjar gastronómico y lo diferencian del resto de jamones.
Pero detrás de esa singularidad y gran sabor hay muchos factores que lo convierten en un jamón tan deseado, en este artículo te contamos por qué el Jamón de Teruel es de los más apreciados y cómo su origen y proceso de elaboración le confieren esas características excepcionales y lo convierten en una delicia con denominación de origen.
Su origen: un jamón marcado a frío
Si hay algo que le otorga un sabor diferencial al Jamón de Teruel y da lugar a un jamón exquisito, es el clima de Teruel y la ubicación de los secaderos.
Y es que, el viento seco, puro y helado de las sierras altas de la provincia de Teruel crean un jamón marcado a frío, un jamón curado despacio en unas condiciones especiales.
De manera que, el clima y las condiciones geográficas de Teruel son el ambiente ideal para el proceso de curación de los jamones. Unas condiciones que dan como resultado un jamón con poca sal, rico en proteínas y vitaminas.
Un proceso de elaboración natural que lo convierten en un producto sostenible favoreciendo la economía circular dentro de la propia provincia.
Pero además, el Jamón de Teruel DOP se beneficia de un legado histórico y una herencia cultural que han sido transmitidos de generación en generación. La tradición y la sabiduría de los maestros jamoneros de Teruel son clave para obtener un producto que refleje el alma de esta tierra.
Su elaboración y curación: rigurosa y con calidad diferenciada
Cada pieza de Jamón de Teruel con DOP se elabora siguiendo un proceso riguroso y controlado. Desde la selección de los cerdos hasta su curación, se aplican normas y regulaciones estrictas para garantizar la calidad y autenticidad del producto. La DOP asegura que todos los pasos se realicen en la provincia de Teruel, respetando las técnicas tradicionales y utilizando ingredientes naturales.
La fase de elaboración tiene una duración mínima de 60 semanas el jamón.
De hecho, el proceso de curación es la etapa más larga y esencial para lograr el sabor distintivo del Jamón de Teruel. Los jamones se someten a una lenta y meticulosa curación en secadores ubicados, como mínimo, a 800 metros de altitud, donde se aseguran las condiciones naturales de temperatura y humedad que desempeñan un papel fundamental en el desarrollo del sabor y la textura característicos.
La alimentación de los cerdos también juega un papel crucial en la obtención de un jamón excepcional. Los cerdos utilizados para el Jamón de Teruel DOP se crían con una dieta equilibrada y natural, que incluye cereales y pastos propios de la región. Esta dieta especial confiere al jamón un sabor diferente y una infiltración de grasa que lo hace jugoso y tierno.
Su calidad: reconocido con el sello europeo
La Denominación de Origen Jamón de Teruel nació en octubre de 1984 y fue ratificada en 1985. Gracias a ella, el Jamón de Teruel ofrece una garantía de calidad y autenticidad, además de contar con un compromiso de trazabilidad, asegurándose que cada pieza cumple con los más altos estándares y ha pasado un estricto proceso de control.
Pero además, la Denominación de Origen fue incluida en 1997 entre los alimentos protegidos por la Unión Europea por estar elaborados en zonas geográficas concretas y bajo unas condiciones estrictas de calidad. En nuestro caso, garantiza que todos los procesos tienen lugar en la provincia de Teruel, lo que contribuye también al desarrollo económico de la zona.
Por esta razón, el Jamón de Teruel cuenta con un gran reconocimiento internacional y es apreciado por los paladares más exigentes, ganándose un lugar entre chefs de renombre y la alta cocina.
Como ves, son muchos los factores que convierten al Jamón de Teruel DOP en una joya gastronómica. Degustar este manjar te hará sumergirte en la experiencia y la tradición con un riguroso proceso de elaboración y un sabor exquisito de una región excepcional.
Cada bocado te transportará a los paisajes y sabores de Teruel, un lugar donde la pasión por la calidad y el respeto a la tradición se unen para ofrecerte un producto excepcional en el mundo.
