La campaña europea “Marcado a frío” pone en valor territorio y climatología, claves para obtener este producto único de calidad garantizada
Noviembre 2022– Detrás de cada jamón de Teruel DOP hay mucho más de lo a que simple vista podría parecer. Precinto, vitola, numeración de cada pieza y su característica estrella de 8 puntas marcada a fuego son imprescindibles para poner nombre y apellido a un producto único, de alto valor gastronómico y calidad garantizada. Pero los aromas que descubres al primer corte de cuchillo evocan mucho más. El “flavor” que emana de un Jamón de Teruel DOP nos descubre todo el potencial de un territorio recio y del buen hacer de sus gentes.
Y es que territorio y climatología son claves para obtener este producto inigualable. Un jamón de raza blanca (procede exclusivamente de las razas Landrace, Large White o cruce de ambas, línea madre, y Duroc, línea padre) con un característico color rojo y aspecto brillante al corte. Su grasa parcialmente infiltrada en la masa muscular le proporciona un sabor delicado, agradable y poco salado que recoge todo el aroma de la tradición de lo bien hecho.
La DOP Jamón de Teruel siempre ha sido pionera, siendo la primera DOP de jamones que existió en España. “Llevamos desde el año 1984 protegiendo la tradición, protegiendo una manera concreta de hacer las cosas que va muy ligada al territorio, a nuestra idiosincrasia y a nuestro clima” señala Ricardo Mosteo, presidente de la DOP Jamón de Teruel. “Nuestro sistema de producción es único en el mundo, aquí en la provincia de Teruel se dan unas características climatológicas concretas que nos permiten estabilizar el jamón con menos sal. Nuestro producto siempre ha sido “bajo en sal” una etiqueta tan de moda en los últimos años, pero aquí lo hacemos desde siempre, desde la tradición, sin artificios.”
Únicamente en la provincia de Teruel la climatología permite conseguir que la pieza sea estable con menos sal, eso sumado a una curación mínima de 14 meses a una altitud igual o superior a 800 metros le aporta unas características únicas, controladas rigurosamente por la DOP para asegurar la calidad del producto.
Para que un jamón pueda convertirse en un Jamón DOP Teruel, todo el proceso tiene que producirse en la provincia de Teruel. Además el proceso de producción del Jamón de Teruel DOP es circular y abarca desde la selección genética del cerdo y la siembra y selección del
grano para su posterior alimentación, a un exhaustivo control sanitario tanto en granja como en matadero para obtener una materia prima que ya, desde el origen, está avalada por la calidad.
Un sistema de producción que gracias a la campaña “Marcado a frío” financiada con fondos europeos está poniendo en valor el sello de calidad y todo el potencial de este producto, destacando y dando a conocer aspectos claves como el territorio y la climatología con distintas acciones como un reciente un viaje de prensa para conocer “ in situ” todos los detalles del sistema de producción de este producto de alto valor gastronómico, que respeta la tradición y apuesta por la innovación, para conseguir que Jamón de Teruel DOP sea una marca internacional de garantía.
Si quieres descubrir más sobre el Jamón de Teruel DOP visita https://jamondeteruel.com/
