Un producto de alto valor gastronómico, que respeta la tradición y apuesta por la innovación, para conseguir que Jamón de Teruel DOP sea una marca internacional de garantía.
Junio 2023– Si hay un producto ligado al territorio de Aragón ese es el Jamón de Teruel DOP. La tradición de consumo de este alimento se remonta a tiempos inmemoriales y ha formado tradicionalmente parte fundamental de la gastronomía en la provincia turolense.
Precisamente, la característica elaboración del jamón de Teruel DOP nace de la necesidad de conservarlo durante largo tiempo y para ello, nada mejor que salarlo y curarlo. La provincia de Teruel posee unas características únicas en cuanto a climatología y altitud del territorio que permiten conseguir que la pieza sea estable con menos sal y por lo tanto tenga un sabor mucho más suave y menos salado. Estas peculiaridades sumadas a una curación mínima de 14 meses en una altitud igual o superior a 800 metros le aportan al Jamón de Teruel DOP unas características únicas, controladas rigurosamente por la DOP para asegurar la calidad del producto.
Pero esto no suficiente para que un jamón pueda convertirse en un Jamón DOP Teruel, también es necesario que todo el proceso se produzca dentro de la provincia de Teruel. El proceso de producción del Jamón de Teruel DOP es circular y abarca desde la selección genética del cerdo y la siembra y selección del grano para su posterior alimentación, a un exhaustivo control sanitario tanto en granja como en matadero para obtener una materia prima que ya, desde el origen, está avalada por la calidad. Es precisamente este control genético desde el origen lo que le aporta una infiltración de grasa única en las piezas que convierte a estos jamones DOP en excepcionales dentro de los jamones de cerdo de capa blanca.
Cada Jamón de Teruel DOP debe poseer su precinto, vitola, su código de trazabilidad y su característica estrella de 8 puntas marcada a fuego. Estos elementos son imprescindibles para poner nombre y apellido a un producto único, de alto valor gastronómico y que recientemente ha marcado desde su DOP, el jamón número 9 millones.
La producción de Jamón de Teruel DOP se reparte a lo largo y ancho de toda la provincia: Desde las zonas bajas, como el Matarraña y Bajo Aragón, lugares que recogen una marcada tradición alrededor del cerdo, hasta las sierras de Albarracín, Gúdar-Javalambre y Jiloca.
Un sistema de producción que gracias a la campaña “Marcado a frío” financiada con fondos europeos está poniendo en valor el sello de calidad y todo el potencial de este producto. Destacando y dando a conocer aspectos claves, como las distintas zonas de la provincia donde se elabora “in situ” todos los detalles del sistema de producción de Jamón de Teruel DOP.
En el mes de mayo, la DOP Jamón de Teruel ha tenido la oportunidad de mostrar sus característicos atributos, sus extraordinarios valores y su zona de producción, a un grupo de periodistas con el objetivo de atraer y consolidar la relación con los medios de comunicación a través de la familiarización con el producto y el entorno. Los periodistas pudieron comprobar de primera mano que el Jamón de Teruel DOP se cura en ambientes fríos, secos y puros.
Además de conocer las peculiaridades que hacen que el Jamón de Teruel DOP tenga ese sabor, también pudieron degustarlo. Pedro José Pérez Casco, cortador experto de DOP Jamón de Teruel, mostró a los asistentes las características organolépticas propias de este maravilloso manjar.
Este viaje les permitió conocer de forma cercana la zona geográfica de la Denominación de Origen Protegida Jamón de Teruel. Con la visita a la Comarca del Matarraña, zona característica por sus fantásticos tesoros naturales y culturales, se han visitado parajes que destacan por su riqueza arquitectónica como el Castillo de Valderrobles y lugares con encanto, como el Paseo del Parrizal.
Todo esto ha sido posible gracias a la ayuda de la Unión Europea, que, con su financiación, ayuda a la DOP Jamón de Teruel a poner en valor aspectos claves como el territorio y la climatología con diferentes acciones enfocadas a conocer todos los detalles del sistema de producción de este producto inimitable. Además, gracias a los fondos de la UE, la DOP Jamón de Teruel pretende reforzar aun más su presencia en el mercado nacional y posicionarse en la mente del consumidor como un jamón singular y sostenible.
